记得是去年六月左右，一部《舌尖上的中国》让祖国美食成为全球华人关注的焦点。云南边陲的豆腐做法，居然是元代马背民族的入侵所带来；深山中采摘的鲜美松茸，数小时后就成了香港餐桌上的美味。祖国传统美食的背后，自然物产的供应，社会活动的促进，交织出一幅神奇壮丽的生活画卷。

　　保定饮食省内驰名，近些年影响正在向全国扩张。翻阅史料和借鉴文史研究成果不难发现，其兴盛发达的背后，亦有漫长的历史，自然的赐予、社会的交流以及地方的风土文化，共同促成了保定美食的源远流长。

　　物产丰富奠定美食基础

　　保定是尧帝的故乡，尧帝的发祥地在保定的唐县、望都、顺平一带。尧帝，因是陶器的发明者，所以称为陶唐氏，唐县就是因为是陶唐氏发祥地而得名。陶器正是熟食和烹调的重要器皿。尧是中华民族始祖，注重农业生产，建造房屋，发展烹调，酿造酒，被人们吟诵至今。徐水南庄头文化遗址曾出土饲养禽兽、谷物加工工具及煮熟食的陶器，这表明保定的烹饪至少己有万余年的历史。另外，满城要庄出土的商代伴随着菜肴产生的斝、爵等青铜器，定州一带古中山国羊羹的记载等，都证明了保定饮食文化有长期的文化积淀。

　　俗话说，巧妇难为无米之炊。保定饮食文化的丰富，首先得益于得天独厚的地理物产。巍巍狼牙山挺秀，粼粼白洋水扬波。保定地处广阔富饶的冀中平原，西有太行山脉，东有白洋淀水乡，平原地带食材品种繁多，诸如涿州贡米、雄县红小豆、保定郊区的春不老、徐水大白菜、望都辣椒、定州猪等农牧土特产，山区特产则有易县牛、阜平奶山羊、唐县平菇等。华北明珠白洋淀特有的淡水鱼、虾、鸭蛋、藕、菱角等，又给餐桌增添了水产内容。不能忽视的是保定的调料也独具特色，调料对一方菜肴的风味起着锦上添花的作用。保定独特的甜面酱、具有轻微甜味的醋、安国的紫皮大蒜、涞水的花椒、定州的大葱等，都为菜肴增色不少。曾经的一亩泉的甘甜泉水，成为保定面酱、醋、酒等食品的品质基础。

　　人来人往形成“混搭”特色

　　保定菜肴具有鲜明的包容性，这个特点的形成部分源于所处的政治文化和经济地位。自金、元、明、清以来，保定一直地处京畿，京菜和宫廷菜对保定的饮食有很大影响。加之南通九省，北贯三关，南方各地和山(西)陕(西)的官员和商贾进京必经保定。北京城里富有的徽商和晋商等，出于生意交往和扩大他们影响的需要，在京举办各种活动时，常邀请家乡的戏班进京演出，这些戏班进出北京也多在保定逗留公演。来往京城的官员、商贾和戏班途经保定的同时，也传入了他们当地的饮食文化。另外，保定长期为直隶总督署和河北省省会所在地，不仅全省各地的饮食文化融汇，各地来往的达官贵人及来保定谋生人群的饮食习俗也自然融入。

　　清代和民国时的保定，所处的政治地位和地理位置更为显要，各地官宦商贾和莘莘学子纷至沓来，各地在保所建会馆也颇多。如湖广(湖南、湖北)会馆、两江(安徽、江苏、江西)会馆、浙绍(浙江)会馆、三晋(山西)会馆、辽吉黑(辽宁、吉林、黑龙江)会馆，还有四川、云贵、山东、河南等同乡会馆，同时还有很多行业会馆。会馆，顾名思义为“聚会之馆”，供异地客居的同乡之人食宿，还兼备议事、行会、娱乐、祭祀等多功能。这些会馆经常为联络乡谊等各种事宜举办大型活动聚餐宴请，家乡饮食自然是活动中最不可缺的内容。山西会馆的醋浇菜、浙绍会馆的黄酒菜及云贵、东北等菜系，来自全国各地的饮食文化自然融入保定。大约在元代移居保定的回族、清初迁移保定的满族和清西陵一带的满人饮食，也为保定的饮食文化注入了新元素。

　　民风好客 名人助推美食兴盛

　　保定饮食的广大发扬，当然不会全是外力作用。作为燕文化发祥地，保定人尚义任侠，民风淳扑，热情好客，这是饮食兴盛的地方基础。保定名人辈出，他们对于美食的助推一样不可忽视。宋真宗景德元年(1004年)“澶渊之盟”后，保定经历了110多年安定局面，促进了经济发展，从而带动了饮食业繁荣。宋代的大文豪、美食家苏东坡曾任定州太守，研创的美食至今还有踪迹可循。金末元初的张柔在重建保州(定)城时，曾把菜肴酒馆列为城市建设的重要组成部分。明末的大臣孙承宗家乡高阳，明清三大儒之一的孙奇逢、“颜李学派”的创始人颜元和李塨都为保定人。及至近代，曾国藩、李鸿章、袁世凯等几十位直隶总督均在保定任职。他们各自带有私房厨师，在迎来送往饮宴时，有意无意地把家乡风味厨艺手法融入保定的饮食中。民国年间直隶督军曹锟驻保定多年，曾一度左右北京政府，各地军阀达官往来保定不断。除了直隶总督署、直隶督军府，保定很长时期衙门林立。这些名人政要都为保定的饮食文化发展推波助澜。

　　明清时期尤其是清代，保定商业发达，饮食业高度发展。名店餐馆遍布，有“十园十 庄十馆，五楼五春五轩”的说法。十园即长春园、华丰园、宴乐园、宴春园、德胜园、福丰园、太和园、万盛园、天会园、聚丰园；十庄即中信堂饭庄、天会源饭庄、新春源饭庄、裕兴饭庄、新华饭庄、义成饭庄、河北饭庄、祥隆饭庄、天义斋饭庄、隆祥饭庄；十馆即全盛馆、回龙馆、福丰馆、义成馆、天津馆、两益馆、同庆馆、新乐馆、福生馆、同乐馆；五楼即临春楼、邀月楼、天河楼、义春楼、福升楼；五春即六合春、玉堂春、藤罗春、第一春、宴林春；五轩即天汇轩、中和轩、双和轩、玉美轩、恩玉轩。这些名店餐馆的相互竞争发展，促进了保定餐饮业的繁荣。

　　值得一提的还有，开业于清咸丰元年(1851年)的清代最大的膳业经营与厨师培训机构——保定张家作坊，其规模可观，资金和厨师资源雄厚，长期负责向京师皇宫选送厨师，为直隶省各府州县衙门和各省赴京公干官员提供厨师。业内人士普遍认为，张家作坊对北京的宫廷菜和后来冀菜的发展有明显影响。