七、鸡里蹦

　　据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。

　　时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨宰杀家养雏鸡，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦，夸道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

　　此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香，营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。

　　八、总督豆腐

　　李鸿章在清代74位直隶总督中，是兼衔任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法做了一道家常豆腐，李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督品尝，李鸿章甚为满意，成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。

　　九、上汤酿白菜

　　直隶民间有冬贮白菜的习俗，保定府徐水大白菜，历史悠久，远近闻名。早在晋代以前安肃地就产白菜，到清朝，己由城关扩种到几十里之外。相传，清乾隆年间，皇帝巡视徐水至县城十里之林水，看中林水大白菜，遂即封林水大白菜为贡菜，并每年要有一亩三分地的白菜，专送皇宫，自此，徐水大白菜风传华北，驰名遐迩。

　　上汤酿白菜，选用徐水贡白菜为主要原料，加入肉馅，蒸制入味，菜香肉香融为一体，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水，解热除烦。上汤酿白菜成为直隶官府年夜宴的重要菜品。

　　十、芙蓉鱼头

　　濯濯青莲花，共适禽鱼性。据古莲花池文献记载：清乾隆年间，莲池曾作为皇帝行宫，同时又是华北地区高等书院莲池书院所在地，每逢七月十五，荷花盛开，香溢满园。朝廷重臣、书院学子常常在宛虹桥头、临漪亭畔吟诗作画，朵朵盛开的荷花成为他们的最爱。官府厨师仿莲池水中的景色，集官府之美味，创制出芙蓉鱼头等系列菜品，色泽淡雅，鲜咸软嫩，入口滑润。在直隶官府宴席中经常用的有芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉烧麦、芙蓉干贝等。

　　十一、南煎丸子

　　全国各地的丸子都是圆形，唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子形状。这是为什么呢？因为古时保定城以水路为主，南、北奇一带水域广泛，路网密集。保定府会馆林立，南北货物云集于此，从而带入了各地的特产，如冬笋、香菇、海参等。南奇厨师采用本地的荸荠，配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成丸子。因直隶总督袁世凯位高权重，民间戏称袁大头，在直隶官府宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子做成棋子状，大胆采用独特的烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。

　　十二、阳春白雪

　　光绪二十八年，慈禧带领光绪等一行人自西安返回京城。途经保定，直隶总督袁世凯带领大小官员在保定迎驾。在古莲花池行宫设宴时奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”，慈禧太后吃后便神爽食增，成为御膳正餐食品传入宫中。慈禧常吃“阳春白雪”，可谓喜食不厌。

　　阳春白雪补肾益气，和中开胃，其中燕窝作为珍贵滋补品，具有很好的滋补养生作用，对大多数人都很有裨益。

　　直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府。他出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘的食欲效果。