枇杷

　　在春天里，广东逐渐开始有水果上市，枇杷就是其中一款既能鲜吃又能煲汤入药的多功能水果。枇杷因叶子形状似乐器中的琵琶而得名。因为枇杷果在春天至初夏成熟，比其他水果都早，因此被称是"果木中独备四时之气者"。

　　成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷时要剥皮。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。枇杷不论是叶、果和核都含有扁桃苷。枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。同时，枇杷果实及其叶子有抑制流感病毒作用，可以预防四时感冒。

　　枇杷叶亦是中药的一种，以大块枇杷叶晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用，常有与其他药材制成大家都很熟悉的"川贝枇杷膏"。但枇杷与其他相关的植物一样，种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物，但因其味苦，一般不会吃足以致害的分量。

　　北芪人参果炖兔肉

　　功效：养阴益阳，补中益气

　　材料：北芪35克，人参果1~2个，红枣3个，兔肉400~500克，生姜3片

　　做法：北芪稍浸泡，人参果洗净切片，红枣去核，兔肉洗净切块，放入有姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净(即"汆水")，把各物与生姜一起放入炖盅内，加入热开水1000~1250毫升(约4~5碗量)，加盖隔水炖约3个小时，进饮时方下盐。

　　分量：3~4人

　　淮杞炖兔肉

　　功效：养血、温中、补虚

　　材料：淮山、党参、红枣各30克，枸杞15克，兔肉400~500克，生姜3片

　　做法：淮山、党参、枸杞洗净稍浸泡，红枣去核，兔肉洗净切块，置于有姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净(即"汆水")，与生姜一起加入炖盅内，加入热开水1000~1250毫升(约4~5碗量)，加盖隔水炖约3小时，进饮时方下盐。

　　分量：3~4人