全球首个人造牛肉汉堡

全球首个人造牛肉汉堡

　　国际在线消息(记者 涂赟)：全球首个用实验室培育出来的牛肉制成的汉堡5日在伦敦经油煎出锅。亲尝者称，人造牛肉口感近似真肉。研究者希望这一技术的推广运用能够有助于解决环境保护的问题。

　　这种人造牛肉是荷兰马斯特里赫特大学教授珀斯特领导的研究小组在实验室里培养出来的，研制经费超过20万英镑(合人民币约200万元)。

　　来自奥利地的美食评论家胡茨勒(女)尝了一口新鲜出锅的人造牛肉后说：“我原以为质地会更软一些。我知道里面没有肥肉部分。味道还蛮浓重的，口感接近肉，不过，没有那么多汁。烹调得刚刚好，但是我忘了加盐和胡椒了。”

　　而美国美食作家熊瓦德在品尝了人造牛肉汉堡后是这样说的：“它的质地、口感像肉，缺少的部分，我感觉是脂肪，但总的来说，咬起来的感觉像传统的汉堡。”

　　这块汉堡肉饼出自实验室，科学家从一头死牛的肌肉组织中提取干细胞，把它们放在促生长的营养物质和化学制剂中，三周后，培养出超过百万的干细胞，并被分放在小的碟型容器中，这些干细胞凝聚成约一厘米长、几毫米厚的小肉条。数周后，研究者再把由数十亿干细胞组成的小肉条收集起来，制成做汉堡的肉饼。一项独立研究发现，实验室培养出的牛肉与传统养殖生产的牛肉相比较，所耗费的能源比后者少45%，排放的温室气体较后者少96%，所需的土地较后者而言几乎可忽略不计——少了99%。

　　研究者希望，这一技术的使用能够帮助解决食物资源短缺问题，并能保护自然环境及珍稀动物。

　　不过，鉴于实验室产牛肉的口感与人们习惯了的天然牛肉的口感仍有差距，要使人们广泛接受人造牛肉，并不是件容易的事情。对此，领导研究小组的珀斯特教授回应说：“这真的是一个怎么进行市场推广的问题，而这并不是我的专业领域。难吃或者说令人反感的因素，可能存在于多个方面，其中之一就是针对任何实验室或者工厂生产的产品的，你可能可以自己在家里的厨房完成这一切，自己培养所需的肉质食品，但你要提前八个礼拜知道什么时候想吃。所以，任何一项新技术的诞生都会带来(一些让人不安或反感的问题)。”

　　虽然保护环境的初衷受到肯定，但不少批评人士认为，耗费数十万英镑在一个汉堡上，实在是太浪费了，真正简单经济环保且对人体有益的方法，还是推广少吃肉的饮食方式。