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沧州民间传统美食驴肉烧饼

A-A+2013年8月20日13:43沧州旅游网评论

驴肉火烧驴肉火烧

  到沧州不吃驴肉烧饼,就像到天津没吃“狗不理”;到沧州不到洋帆来顿“驴大全”,就像到北京没去“全聚德”。
    沧州民间流传着这样一句话:“要健康喝驴汤,想长寿吃驴肉”。为把沧州有名的驴肉做大,洋帆大酒店首创绿色餐桌“驴大全”大胆地打破了驴肉传统的制作工艺,结合现代中医医学进行科学研制,形成了货源采购、无菌宰杀、精工秘制等一整套规范。推出了滋阳大补羹、大烧金钱爆、秘制驴宝、精制驴蹄、秘制鲜驴皮胜阿胶、工艺扒驴脸、补脑智力宝、如意驴八珍等上百道菜肴。
    洋帆大酒店之所以打“驴牌”,首先看准的就是渤海驴的天然绿色,沧州有一片沃土盛产芦草,由于渤海驴的主要食物就是芦草,并且芦草完全是自然生长,富含营养丰富,不含各种农药,因而享誉胜名的渤海种驴场就座落在这块平原上。渤海驴体形较大,身高约1.3米以上,体重约260公斤左右,因为驴的饲料以绿色的芦草为主,再加上驴胃的特殊生理结构,所以驴肉称为绿色天然食品是当之无愧的。
    渤海驴肉性平味甘,每百克驴肉中含蛋白质21克,维生素A72毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.16毫克,尼克酸2.5毫克,钙2毫克,磷178毫克,铁4.3毫克,钾325毫克,钠46.9毫克,锌4.26毫克,镁7毫克。阿胶,俗称驴皮胶,因主要产地山东东阿县,药名阿校,具有补气养血、止血止燥润肠、滋阴润肺之功效,尤其对失眠、健忘、眩晕、营养不良贫血有独特疗效。鲜驴皮除了具备驴皮胶的药用价值之外,以其为主要原料烹制的菜肴具有很好的食疗食补的作用。比如驴大全中有一道特色菜“秘制鲜驴皮胜阿胶”。
    “驴大全”的每一道工序都与天然绿色息息相关。为了使驴有一个更纯的来源,洋帆大酒店建起了“渤海驴绿色养殖基地”并聘请技术员深入农户传授与示范先进的养殖技术。同时,在绿色养殖基地又建立了以消毒、宰杀、加工、储藏为主要环节的屠宰加工基地。此基地的整个生产过程的特点是绿色、环保、规范。其中消毒环节主要针对工作人员,凡是进入宰杀间的人员必须经过消毒间消毒。
    洋帆“驴大全”采用的是电击宰杀设备,高压电流使驴瞬间昏倒,进行宰杀,驴大全制作特殊的工艺方法是去毛留皮,在全国范围内属于首创工艺,去毛留皮的驴肉保留了驴的药用价值与营养价值。经过初加工的驴肉色泽红润、光洁明亮、口味清香、皮白肉嫩。
    洋帆的“驴大全”一推向市场,便成为人们口中美食。洋帆大酒店的每一位员工,也都成了“驴专家”,能介绍出上百道菜的名字,这是最基本的,许多有关驴的传说、歇后语、典故在酒店里更是激起宾客们的阵阵笑声。大厅、雅间、廊道、到处是有关驴的佳画与诗篇。酒店呈现出一个立体的“驴大全”。从古到今,真正将“驴大全”推上餐桌的,还要说是洋帆首创,无论从现代营养学角度还是从历史角度来说,“驴大全”都是一个全新的创举。

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