白菜因含丰富的维生素、纤维素、蛋白质等营养物质而有“百菜之王”的美誉，中医认为白菜能祛火祛湿，利尿排毒，非常适合炎热的夏季食用。

　　白菜的营养解读

　　白菜的药用价值也一直颇受历代医家的重视。中医认为，白菜具有清热除烦、通利肠胃、利尿的作用。现代医学研究表明，大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。其中大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

　　此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

　　食疗推荐：凉拌白菜

　　做法：

　　1.先会将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。

　　2.然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。

　　3.随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1比2或者1比1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用老陈醋，这个味儿才正。

　　4.随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用。

　　功效：这道菜很适合一日三餐食用，也是一道非常好的下饭菜，同时能起到清热除烦、利尿通便的效果。