本报讯(边铁曙)河间西河大鼓、驴肉火烧上央视了！3月12日，CCTV4《远方的家》江河万里行第218集“海河——地道沧州味”节目向全国观众介绍了河间市的西河大鼓和特色小吃驴肉火烧。

　　“玲珑塔，塔玲珑，玲珑宝塔十三层”张领娣一手持鸳鸯板，一手紧敲架上的小鼓，旁边一个人弹着三弦，在光明戏院新修的大舞台上，一口纯正甜美的西河大鼓唱起来，台下的观众如醉如痴。这是《远方的家》中独具河间风韵的画面。

　　西河大鼓，是河间首批国家级非物质文化遗产，台上表演的张领娣，是田派西河大鼓的传承人，也是国家级非物质文化遗产这一项目的传承人，她演唱的是西河大鼓传统小段《玲珑塔》绕口令。

　　据了解，西河大鼓由木板大鼓发展而来，发源、发展于河间，流行于北京、天津、河北、山东及东北、内蒙等地。清朝道光咸丰年间，在冀鲁豫京津等地流传很广。清代时的河北农村，西河大鼓十分流行，艺人怀抱三弦，自弹自唱，说一段唱一段，风格简洁苍劲，韵味独特。

　　为弘扬中国传统文化，打造河间文化品牌，2014年11月18日至20日，河间成功举办了首届“中国河间西河书会”。

　　张领娣演唱的光明戏院，是一个古朴的建筑，它建于20世纪30年代，模仿当时天津“大舞台”的形式，由河间的五大财主出资修建，当年京津的名角随请随到，新凤霞等曲艺名家曾在这里登台演出。

　　在光明戏院聆听了韵味独特的西河大鼓之后，记者唐天骄又带人们来到高玛纳驴肉火烧店，去品尝地道的河间驴肉火烧，探秘驴肉火烧独特的制作技艺。

　　“它简直就像一个集合在一起的千层饼。”咬一口外酥里嫩的火烧，记者唐天骄很是兴奋，“我觉得焖子在里面，口感特别奇妙。”唐天骄高兴地说。

　　“这个东西吃起来根本停不下来，非让你停下来很难受的。”向导郎向阳说。

　　驴肉火烧这道独特的美味，发源于河间，大有来头。过去，河间有“京南第一府”的美誉，是京南政治、经济、文化、军事重地，处于交通要路的区位优势，使得南北方位的各路美食在此融合。尤其清末，不少宫内的御膳房太监出自河间府，告老还乡后，他们靠手艺生存，因此，当地流传着这样的说法“要吃饭，河间转”。

　　驴肉火烧好吃，制作大有门道。河间火烧的特色：一是形状为长方形；二是外焦里嫩，层比较多，吃起来口感特别细腻。

　　火烧的制作为纯手工，不加入任何添加剂，也不需要饧面，但是对揉面和擀面的功夫要求特别高，面要擀成两张纸那么薄的面皮，在这个过程中，要抻面，要抹油，然后再层层卷起来，揪成一个个小剂子。

　　小剂子压成5厘米的长方形，一端擀薄，再折叠到另一端，然后将另一端抻出擀薄，再折叠过来，最后形成一个长方形的小口袋状，最后将其擀成中间平四周略高的长条，就可以放在铁板上烙制。

　　铁板分为大火和文火，火烧要先在大火上烙一分半钟，再用文火烙，最后再在炉内烤制十几秒钟就行了。

　　看着在铁板上慢慢鼓起来的火烧，记者很兴奋：“你看！你看！全都是像小胖子一样的饼了。”

　　这样的“小胖子”火烧，夹上现切的鲜美驴肉、板肠、焖子，如果提鲜，再加上绿绿的鲜椒段，好吃极了。

　　驴肉火烧，在过去，人们是在集市上摆摊现做现卖，因此，有那么一句老话：总赶集，总会碰到打大火烧的。近年来，河间的不少老字号火烧有了品牌意识，如今有一定知名度的驴肉火烧店面有50多家，小摊贩更是数不胜数，河间人也希望将驴肉火烧做大做强，做成中国人的汉堡，使小吃走向全国，走向世界。