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让人惊艳的美味田园风 草莓夏洛雷特

来源:新浪博客 2012-03-20 00:08:00

 

草莓夏洛雷特草莓夏洛雷特

 

  本文作者小木,更多内容请点击博客。

  草莓夏洛蕾特(6寸活底三能模)

  这款蛋糕的组合

  A:手指围边,手指饼底  B:香草风味芭芭露  C:酒糖液(糖浆15ml,rum酒10g) D:草莓装饰,糖粉

  手指围边,饼底制作

  材料:鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g

  过程

  1.鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好。

  2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

  3.蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色。

  4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡。

  5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀。

  6.筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀。

  7-8.将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底。

  9.在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次。

  10.送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟。

  将冷却的手指饼放入6寸活底模中,底部填入圆形饼底,刷上酒糖液备用。

  酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可。

  小贴士

  1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。

  2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。

 

手指饼手指饼

 

  香草风味芭芭露

  材料:草莓丁120g,鲜奶油120g,吉利丁片6g,卡仕达酱(蛋黄2枚,糖40g,牛奶120g,香草荚1/4根)

  制作

  1-3步制作卡仕达酱

  1.蛋黄加糖搅打至乳白色。

  2.牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态。

  3.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可。

  4.用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化。

  5.将4步的卡仕达酱过滤一遍。

 

做法做法

 

  6.把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀。

  7.做好的芭芭露倒入模具中,刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可。

  小贴士

  如果没有香草荚,可以做好卡仕达酱之后滴入几滴香草精代替,当然原味的味道也很好哦。

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