东坡肉
东坡肉功效: 健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、滋阴补阴、安神镇定、有助发育。
东坡肉的做法:
步骤1:【跑活水教学】冷水装满大锅,将生的猪肉冲洗一下放入冷水锅后再开火, 将火开到最小最小的文火,差不多再小就会熄火的状态。跑个半个钟头,原则上就是火要奇小无比,而且水还不能冒泡。 完成后,冷水变血温水,上面还有一层杂质, 用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样就跑水完成喽。
步骤2:带皮叁层肉切四方块,用棉绳以十字交叉方式绑紧。
步骤3:炒锅放入1大匙油,冰糖放入溶化后,放入三层肉炒糖色,肉上色后。
步骤4:放入绍兴酒、酱油、老抽、葱、姜、卤包和盖过肉块的水量。
步骤5:大火煮滚后,转小火闷煮 1.5至2个小时再加入味霖续煮 10分钟即可。