冀菜，也就是河北菜。冀菜于2006年10月由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会在陕西西安市举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中，大会组委会评定授予的唯一中国新菜系，“冀菜”从而叫响全中国的平台。冀菜有四大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜；以承德等地为代表的宫廷塞外菜；以唐山等地为代表的冀东沿海菜；以及省会石家庄为代表的冀中南平原菜。冀东沿海菜，即唐山菜，下面盗闲列举一些唐山名菜、特产：

　　唐山特色菜之鸿宴肘子

　　在唐山，山脉不是主体，辽阔的冲击平原才是主要地形。在暖温带半湿润季风型大陆性气候的影响下，平原意味着肥沃的土壤和丰富的地下水，以及畜牧、农耕的发达。在有限的可食用牲畜中，肘子成为各大厨师的共同选择。发展到巅峰的，是被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”。选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。过油，是将肉皮色泽和味道升华的关键。当肉皮中的胶原蛋白和滚烫的油接触时，一种奇妙的变化迅速产生—颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。原本光滑的肉皮，布满了褶皱，口感却由此变得脆软可口，这就完成了肉皮的升级。在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。这时，其实已经七八成熟的肘子，还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，厨师只用筷子就可以将其切割成小块。肥而不腻，自不用说。入口即化，用来形容这道菜绝不过分。