除夕的年夜饭，寓意要美好，滋味要足，造型要漂亮，营养要丰富，还要真材实料，真心真意去做……

　　您有信心烹饪出一桌美味的年夜饭吗？只要您用心地跟着我们为您推荐的三位大厨一起做，放入最重要的“亲情作料”，相信家人自会感受到这份爱的味道。

　　◎大厨介绍：食尚小米，担任央视多档美食节目美食顾问；多档知名美食节目主持人；多家时尚杂志美食专栏撰稿人。

　　◎大厨推荐：春节图的就是家人团聚，红烧肉是最能代表家和妈妈的味道，猪肉隐含的珠圆玉润之意，预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意。

　　菜品1 京味酱焖红烧肉

　　材料：带皮五花肉、黄酱、甜面酱、腐乳、葱、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒

　　制作方法：

　　1、先将五花肉用刀将肉皮上的污垢刮去，然后将皮放在火上燎去毛根。这样可以使肉更易入味，皮更加透亮。

　　2、锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角炒香后加入肉块，慢慢翻炒，将肉油慢慢逼出来。

　　3、按个人口味放入炒好的熟黄酱、甜面酱、少量料酒，用啤酒没过食材，盖好锅盖，用小火慢炖40分钟。

　　4、改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。

　　菜品 2 清蒸龙胆石斑鱼

　　材料：龙胆石斑鱼、干香菇、料酒、尖椒、带根香菜、油菜、葱、姜

　　制作方法：

　　1、用刀将龙胆鱼头部的一层黑皮刮去，这里是龙胆鱼身上鱼腥味最重的地方。在鱼肚子里塞上姜片和干香菇。

　　2、鱼身上抹些料酒，用手轻轻地拍打鱼肉，以做排酸处理。

　　3、将姜片铺放在盘子里，将洗净处理过的龙胆石斑鱼放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖，放入鱼盘。盖锅盖，旺火蒸7分钟。

　　4、蒸鱼时另起一锅做蒸鱼汁。锅中放少量油，放入尖椒、带根香菜、油菜各一根煸炒出香味；倒入蒸鱼豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮烂后将其捞出倒掉。

　　5、拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝，倒入适量的蒸鱼汁。

　　6、热油锅，见油冒烟，关火。均匀将滚油倒在鱼身上。