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元宵节煮汤圆技巧:开水下快出锅

A-A+2014年2月13日15:00山东商报评论

元宵节煮汤圆技巧:开水下快出锅元宵节煮汤圆技巧:开水下快出锅

  作为元宵节的重要节目,汤圆则是必不可少。北方、南方的地域习俗和饮食习惯不同,北方多为甜馅,而南方的则是甜、咸、荤、素皆有。今年双节合一又有新花样,与往年相比,今年汤圆更多了些爱的甜蜜。

  煮元宵开水下快出锅

  对不少年轻的家庭主妇来说,煮元宵是个技术活。稍不注意,元宵就会粘锅底或外熟内生,甚至“破皮”,搞的锅里都是馅,大大影响了口感和营养。住在西北湖的徐阿姨称自己从未煮坏过元宵,因为她有自己的小秘诀:开水下快出锅。速冻元宵下锅前先在室温放置30分钟,然后检查下是否有冻裂的,因为低温状态下糯米没有黏性,如果那时候放遇到热水或者碰撞容易裂开,入锅的时候找个勺子慢慢放进去,别直接倒,这样的话元宵就不容易裂开。

  元宵煮得好,一定要水烧得滚烫滚烫的时候下锅,并用勺背慢慢推动,使元宵旋转滚动不粘锅。当元宵浮起,迅速改文火煮。水开后适当点些凉水,使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态,点三次凉水后,开锅再煮一会儿即熟。

  不少人还喜欢炸元宵。既省油又不崩皮的方法是先把元宵煮熟,然后使之变凉,之后油热下锅,火要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部软涨,颜色金黄即可,这样就不会炸崩了皮,同时也很省油。

  如果非要将生元宵直接炸,最好要先在蛋清里滚一下,然后再放到油锅里炸。

  吃出健康

  汤圆馅料中不仅有糖,更含不少固态油脂。尤其芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料,加上拌馅的油脂,总量可观,一口汤圆差不多1/3—1/2是油脂。

  中国农业大学食品学院副教授范志红说,吃3个汤圆相当于吃一盘炒菜的油。所以如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。此外,汤圆由糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。如果吃汤圆,最好是热着吃,因为冷后更难消化。消化不良和患胃溃疡的人,可以少吃一点,吃的时候要细细地嚼,以免胃里不舒服。

  元宵属于高热量、高糖分食品,除热量和糖外并没太多其他营养,人早起时胃肠道功能最弱,而元宵外皮是糯米做,含支链淀粉,在肠胃中不好消化吸收。因此早餐吃元宵易消化不良,导致泛酸、烧心等情况。专家建议,每次吃一、二两就够了。在吃元宵的同时,不能再吃其他含糖高食品;还要减少其他主食摄入,一般来说吃三个元宵就要减去半两主食。而夜宵和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵。吃完后最好活动两小时以上再睡觉。据《武汉晚报》

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