元宵节煮汤圆技巧：开水下快出锅

　　作为元宵节的重要节目，汤圆则是必不可少。北方、南方的地域习俗和饮食习惯不同，北方多为甜馅，而南方的则是甜、咸、荤、素皆有。今年双节合一又有新花样，与往年相比，今年汤圆更多了些爱的甜蜜。

　　煮元宵开水下快出锅

　　对不少年轻的家庭主妇来说，煮元宵是个技术活。稍不注意，元宵就会粘锅底或外熟内生，甚至“破皮”，搞的锅里都是馅，大大影响了口感和营养。住在西北湖的徐阿姨称自己从未煮坏过元宵，因为她有自己的小秘诀：开水下快出锅。速冻元宵下锅前先在室温放置30分钟，然后检查下是否有冻裂的，因为低温状态下糯米没有黏性，如果那时候放遇到热水或者碰撞容易裂开，入锅的时候找个勺子慢慢放进去，别直接倒，这样的话元宵就不容易裂开。

　　元宵煮得好，一定要水烧得滚烫滚烫的时候下锅，并用勺背慢慢推动，使元宵旋转滚动不粘锅。当元宵浮起，迅速改文火煮。水开后适当点些凉水，使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态，点三次凉水后，开锅再煮一会儿即熟。

　　不少人还喜欢炸元宵。既省油又不崩皮的方法是先把元宵煮熟，然后使之变凉，之后油热下锅，火要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄即可，这样就不会炸崩了皮，同时也很省油。

　　如果非要将生元宵直接炸，最好要先在蛋清里滚一下，然后再放到油锅里炸。

　　吃出健康

　　汤圆馅料中不仅有糖，更含不少固态油脂。尤其芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料，加上拌馅的油脂，总量可观，一口汤圆差不多1/3—1/2是油脂。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红说，吃3个汤圆相当于吃一盘炒菜的油。所以如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。此外，汤圆由糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。如果吃汤圆，最好是热着吃，因为冷后更难消化。消化不良和患胃溃疡的人，可以少吃一点，吃的时候要细细地嚼，以免胃里不舒服。

　　元宵属于高热量、高糖分食品，除热量和糖外并没太多其他营养，人早起时胃肠道功能最弱，而元宵外皮是糯米做，含支链淀粉，在肠胃中不好消化吸收。因此早餐吃元宵易消化不良，导致泛酸、烧心等情况。专家建议，每次吃一、二两就够了。在吃元宵的同时，不能再吃其他含糖高食品；还要减少其他主食摄入，一般来说吃三个元宵就要减去半两主食。而夜宵和睡觉的时间离得比较近，最好也别吃元宵。吃完后最好活动两小时以上再睡觉。据《武汉晚报》