酱油炒饭的简单做法 颗颗入味粒粒喷香

酱油炒饭的简单做法

　　女儿放假回家，我做饭的工作量一下子多了一倍还多，然而却没什么新东西出锅。女儿对我的新“发现”、新“菜式”不感兴趣，想吃的、爱吃的还是过去那些最家常的饭菜、小吃，甚至零食。昨天女儿居然翻出了她幼儿园时期的最爱——酱油炒饭！

　　我不禁笑了，如果说我这个妈妈有什么饭菜能让女儿念念不忘，恐怕“酱油炒饭”要位列其中了。

　　从味道上来说，这道炒饭特别适合喜欢吃酱油的人，比如我家——济南人喜欢醇厚咸鲜的口味，酱油是每餐不可或缺的调味料。所以，酱油炒饭不仅女儿爱吃，也是老公的大爱。

　　从做法上来讲，估计每家都有自己不同的理解，只是不管怎么做，炒饭都实在太过简单，我甚至不曾把它当做一个能发一篇博文的东西。

　　然而，要想做得味道丰富、营养全面，还要符合女儿的口味，也甚是需要动点儿心思。

　　一碗冷米饭，用酱油和鸡蛋拌匀，大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮，有蛋却看不见蛋，勉强“对付”那些看见鸡蛋就说“臭臭”的小朋友；加点蚝油、加点糖，再撒上一把小香葱，颗颗入味，粒粒喷香。

　　酱油炒饭

　　材料：

　　冷米饭1大碗，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香葱1棵

　　酱油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许；

　　玉米油2小勺，猪油1小勺(或者全部用猪油、全部用植物油，随喜)。

　　做法：

　　1、将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用；

　　2、葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用；

　　3、将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭；

　　4、将鸡蛋打撒，加入到米饭中；

　　5、再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用；

　　6、烧热炒锅，加入玉米油和猪油；

　　7、待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒；

　　8、炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要；

　　9、下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭发粘；

　　10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳；

　　11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉；

　　12、快速颠炒均匀，起锅，即可。

　　贴士：

　　1、这款炒饭用猪油炒再香不过。如果忌讳猪油，那就用植物油吧。

　　2、鸡蛋也可以先炒熟再加入，吃的时候能看见金黄的炒蛋，这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋，拌在米饭里再炒，是个不错的变通。

　　3、还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒，营养就更丰富了！

　　4、米饭下锅后要大火快速翻炒，让米粒快速吸收蛋液和酱汁，不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动，炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足，米饭就会变得有点儿发硬，当然，牙口好就没问题哈~

　　5、酱油和蚝油都咸，就不需要加盐了；有鸡蛋和蚝油，也不要加鸡精、味精什么的了。