在舒先生《骆驼祥子》的年代,老北京人穷的叮当乱响,总想着沾点儿荤腥儿,所以“穷人乐”的吃食便应运而生了。今儿,说的是“羊霜肠”。
每逢下午,老北京的街边上、胡同口或是庙会上都有卖“羊霜肠”的,绝技了这么些年,现在有的回民馆儿又有了,这可是与“豆汁”齐名的美食,直到八十年代末也五毛钱一碗。
说起“羊霜肠”,又叫“羊霜霜”和“羊肚儿”。因羊小肠里有挂肠油,翻过来后,白似秋霜,得名“羊霜肠”。逢上午,买卖家儿先到屠宰厂买回羊血,将羊血灌进肠子放铁锅煮。羊血凝固在肠子里,白色的羊油凝在肠子上。上午做好了临到下午去卖。
叫卖的同时,羊霜肠和骨头肉、碎肉、筋头、软骨头文火在锅里煮。买的时候,掌柜从锅里挑出根肠子,在案板上切片铺在碗底儿,再放上碎羊肉,浇热汤,㧟勺芝麻酱,撒上辣椒油,再抓把香菜末,一碗热腾腾,又红又绿,香气四溢的羊霜霜就端您跟前儿了,半碗一碗的凭您的肚量。
在《天桥杂咏》中的竹枝词说:“纵使荤腥胜苦脏,充饥何必饮灰泥,清贫难得肥甘味,莫笑口生程度低。”说起来,羊霜肠纯属穷人乐,有钱人绝不吃这口儿,估摸着,和“豆汁儿”一样,南方人也吃不了这口儿。
我看了看,好象这羊霜霜也在小范围的恢复了。其实,南边儿的毛血旺,鸭血肠都贵贱走红了,怎么就“羊霜霜”还不大范围的“平反昭雪”哪?
文:唯我独尊