唐 内宴冷餐

　　宴会对于今人来说，已不是一件新鲜事，不但婚丧大事、店面开张、个人生日等要办，就连单位升职、儿女考上大学等寻常事有时也得办上几桌，其名为结婚酒、生日酒、升职酒等等，不一而举。与古人相比，虽然宴请的原因相同，但其名称似乎要比今人风雅得多，有趣的是一些宴会还和时令有着密不可分的关系。以唐代为例，当时较为流行的就有宜春宴、寒食内宴、曲江游宴、探春宴等。

　　宜春宴是唐德宗(公元780—805年)时根据李泌的建议举行的宴饮活动。《新唐书·李泌传》记载：“泌以学士知院士，请废正月晦，以二月朔为中和节。民间里闾酿宜春酒，以祭勾茫神，祈丰年。帝悦。”唐德宗准奏，定二月一日为中和节，在全国执行。此后，每年二月一日，皇帝在京城为在京官员赐宴，各地官员为下属官员设宴，村社等地也要酿制宜春酒，聚会宴饮。唐德宗李适曾在曲江园林与众臣饮宴时赋诗：东风变梅柳，万汇生春光。中和纪月令，方与天地长。耽乐岂予尚，懿兹时景良。庶遂亭育恩，同致寰海康。表达了他祈望全国安宁的一片苦心。但遗憾的是中和节与生产节气和人们的传统习惯没有很大的关系，因而只推行了几十年，就销声匿迹了。

　　唐张籍《寒食内宴》：‘朝光瑞气满宫楼，彩纛鱼龙四面稠。廊下御厨分冷食，殿前香骑逐飞球。千官尽醉犹教坐，百戏皆呈未放休。共喜拜恩侵夜出，金吾不敢问来由。’所谓冷食，即已做成的熟食。据史料载，如干粥、醴酪、冬凌粥、子推饼、馓子等。因在寒食节用，又称寒具。唐宫内的寒食内宴，可谓最早的冷餐大会。

　　曲江游宴曾是中国历史上最著名的宴饮之一，自中宗神龙元年(公元705年)开始，一直延续到僖宗乾符年(公元874年)，历时170余年。唐代新进士的曲江宴，是从唐初朝廷赐落第举子的宴会而来的，当时的宴会带有抚慰的意思。但到唐中宗时，就不再向落第举子赐宴，改为每年三月时分，在曲江为新进士举行一次盛大的宴会。宴会那天，新科进士身穿盛装，带着仆人，骑着高头大马，甚至还带着名妓伴游，以显示自己的尊贵。其游宴活动除了品尝美味佳肴，攀结权贵外，还要游览湖光山色，举行各种娱乐活动，其间当然也少不了吟诗。有关曲江游宴的诗在唐诗中占了较大的比例，如王涯的“万树江边杏，新开一夜风。满园深浅色，照在绿波中。”殷尧藩的“鞍马皆争艳，笙歌尽斗奢。”等词句，从各个方面描绘了一幅幅曲江游宴图，也从一个侧面反映了当时的政治、经济、文化和社会的生活状况。

　　在唐开元年间至天宝年间的30余年中，还流行着两种专门为仕女举行的野宴，那就是探春宴和裙幄宴。据《开元天宝遗事》记载，探春宴在每年农历正月十五后的“立春”和“雨水”二个节气之间进行，参加者多为官宦及富豪家的年轻女子。届时，她们会相约作伴，由家人用马车载着帐幕、餐具、酒器及食品等来到郊外踏青游玩，然后选择一个合适的地点，搭起帐幕，摆设酒肴，一面行令品酒，一面围绕“春”字进行猜谜、作诗、对联等娱乐活动，直至日暮方归。由于此时的天气乍暖还寒，春意未浓，相比之下，仕女们更感兴趣的是裙幄宴。裙幄宴是上巳节(又称女儿节，为每年的三月初三)前后举办的一种野宴，其游宴方式有两个特点，一是斗花，就是比赛谁戴的鲜花漂亮、名贵。一些富家女子为了在斗花中显胜，不惜重金购买各种名贵花卉；二是在玩累以后，就选择一个适当的地方，以草地为席，四面插上竹竿，再将裙子连结起来挂在竹竿上，形成一个临时的饮宴幕帐，女子们就在里面设宴。由于这种宴会是在裙帐中进行的，故称为“裙幄宴”。

　　唐代还有一种船宴，顾名思义，宴会的地点是在船上。这种宴会对当时的文人墨客来说，有着莫大的吸引力。唐文宗时，河南尹李待价准备在上巳节时举行一次游宴赋诗的活动，他把自己的打算告诉了洛阳留守裴令公，裴令公非常支持，他还邀请了当时在洛阳的太子傅白居易、太子宾客刘禹锡等15个文人。游宴那天，他们从斗亭登上彩舟，一面泛舟游赏，一面饮酒赋诗，从早晨到傍晚，直到津桥才上岸。刘禹锡还写了一首《三月三日与乐天及河南李尹奉陪裴令公泛洛禊饮各赋十二韵》：洛下今修禊，群贤胜会稽。盛筵陪玉铉，通籍尽金闺。波上神仙妓，岸傍桃李蹊。水嬉如鹭振，歌响杂莺啼。历览风光好，沿洄意思迷。棹歌能俪曲，墨客竞分题。翠幄连云起，香车向道齐。人夸绫步障，马惜锦障泥。尘暗宫墙外，霞明苑树西。舟形随鹢转，桥影与虹低。川色晴犹远，乌声暮欲栖。唯馀踏青伴，待月魏王堤。

　　唐代最具有烹饪水平的宴席可说是烧尾宴了。有关“烧尾”的说法至今不一，据说凡是跃过了龙门的鲤鱼，必有天火将它的尾巴烧掉，鱼乃成真龙。于是烧尾宴在唐代就成了一种制度。《辩物小志》载：“唐自中宗朝，大臣初拜官。例献食于天子，取名烧尾。”可见烧尾宴是指新官上任或官员升迁，招待天子或前来恭贺的亲朋同僚的宴会。唐中宗景龙年间，大臣韦巨源升任尚书左仆射，依例向唐中宗进烧尾宴。这次宴会共上了58道菜：从取材上看，有北方的熊和鹿，还有南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。有些菜品的名称也颇有意思，如贵妃红，是精制的加味红酥点心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龙，即鳜鱼丝；雪婴儿，是青蛙肉裹豆粉下火锅；御黄王母饭是用肉、鸡蛋等做的盖浇饭等等。宴席上还有一种“看菜”(即工艺菜)，是用来装饰和观赏的，其名为“素蒸音声部”，即用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌妓舞女，可以想象，这道菜一放在宴席上，那华丽和壮观的感觉就会顿增！当然，唐代也不是人人进官都要向皇上进献的。中宗曾进封尚书右仆射同中书门下三品的苏瑰为许国公，但苏瑰却未进献烧尾宴。百官纷纷嘲笑苏瑰吝薄，而苏瑰却不为所动。他直言进谏中宗：“我做宰相是辅佐天子治理国家大事的，如今灾荒连年，米粮腾贵，百姓吃不上饭，还要办什么烧尾宴。”中宗一时无语，只得作罢。此后， “烧尾宴”也不再举行了。