河北新闻网张家口电(燕赵都市报记者刘雅静)利用摄像头360度不间断拍摄，对餐饮服务单位后厨进行全方位动态监控、实时记录；为中小学和托幼机构食堂安装高清网络摄像头，接入“药安食美”网络平台，接受学生家长和消费者监督……今年，张家口市食品药品监督管理局全面推进开展“明厨亮灶”工程，目前已有1123家完成了“明厨亮灶”改造。

　　记者在张家口市桥东区花园街幼儿园厨房内看到，厨房内安装了多个摄像头，将各个角落尽收眼底。该幼儿园属于“网络厨房”，就是后厨内安装摄像头，家长通过手机下载“药安食美”APP平台，即可全方位地监督后厨。记者通过“药安食美”APP进入平台，搜索张家口市桥东区花园街幼儿园，点击进入即可看到后厨的各个操作空间。

　　花园街幼儿园一孩子家长王女士告诉记者，孩子小脾胃本来就弱，上幼儿园最担心的就是食品卫生问题，如今幼儿园食堂安装了高清摄像头，后厨师傅们洗菜、做饭过程尽收眼底，家长也放心了。

　　据该市食药监局介绍，之前多数餐饮服务单位都是“封闭式厨房”，一些商家有可能在“不透明”中降低卫生要求，甚至违规使用或滥用食品添加剂。只有让厨房开放、阳光、透明，消费者就餐才会真正感觉到安全放心，而餐饮企业的声誉也会因此得到提升。为确保“明厨亮灶”稳步推进，各级食品药品监督管理局根据本地餐饮服务单位不同业态要求，采取“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”等不同形式分类实施。“透明厨房”，就是餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性，投入相对较小。“视频厨房”，就是在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。“隔断厨房”，就是使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。“网络厨房”，就是借助省“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管。

　　无论采用哪种模式，目的是把以往“神秘”的后厨，放在人们眼皮子底下，便于消费者的监督，使大家吃得明白、吃得放心。

　　截至目前，张家口市已完成“明厨亮灶”改造1123家，其中“透明厨房”252家、“视频厨房”317家、“隔断厨房405家”、“网络厨房”149家。今年年底前将完成所有持证餐饮服务单位改造任务的70%，明年年底全部实施到位。