口蘑是塞外蘑菇的统称，系真菌类伞科植物，因在张家口加工而久得长名，距今已有300多年的历史。 郭沫若先生曾题诗称赞口蘑：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑。原来产在张家口，口上口蘑好且多。”

　　早在明、清年间，张库大道兴盛时，就有旅蒙商人经常从蒙古草原把口蘑运到张家口蘑菇店分级加工，由原来的土货，经手工精心筛选，制成洁白、干净、整齐漂亮的成品对外出售，吸引来大批蒙汉商人慕名来张家口收购蘑菇。当时，上堡西山底一带是口蘑的集中加工区域，张家口也就成了口蘑的集散地而驰名海内外。

　　永隆合是张家口最早的老字号，是由比较有名的德巨和、永隆合、公记号、大源永、源泰祥、祥和裕、世兴公、永源祥、瑞丰裕、义美得、祥发源等17家蘑菇行合并而成的"永隆合口蘑鹿茸店"。每年7月至9月是口蘑收获的季节，也是永隆合口蘑店最繁忙的时期。

　　时今，“永隆合”口蘑这一品牌，昭示着它的独具魁力。由正宗口蘑传人韩建国兴建的张家口市永隆合副食品有限责任公司(原张家口市永隆合蘑菇厂)，他传承了祖上工艺，生产出既保留了原有浓烈的野生无污染菌香味，味道纯正的绿色口蘑食品。1997年，韩建国经理将“永隆合”这三个字在国家商标局进行了登记注册，成为张家口市唯一的口蘑最早注册的品牌，使传统的数百年老字号品牌得以延续和保护。他在原有的普大磨、普中磨品种的基础上，进行了科学的分类，使产品形成了四大系列几十个花色品种，满足了不同消费层次人们的需求。庙磨、特级镜子面磨因营养价值最高而产量稀少尊为极品。由于，该厂秉承“诚信经营，顾客至上，童叟无欺，保质保量”的百年老店的店规店训，产品深受国内外消费者的青睐。永隆合口蘑行销全国各地，部分产品还出口国外，成为东南亚甚至欧美高档酒店里的名贵配菜原料。

　　随着饮食文化的不断提高，对于消费者逐渐趋向于营养、保健、新异和回归自然。口蘑以其口味独特，营养丰富，含有大量的蛋白质、钾、磷、钨、铁等矿物质和大量的维生素B和C以及人体所需的氨基酸，可降低血压、胆固醇，防止动脉硬化，并有一定的防癌作用，是著名的食用菌食品，更是最流行的天然绿色保健食品和馈赠亲友的佳品。

　　口蘑的香， 北方的味 。口蘑的清香位居张家口坝上三件宝之首。