新鲜山楂的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症。对高血压、高血脂、冠心病等均有明显疗效，对肿瘤有一定的拮抗作用，能抑制抗肿瘤药物的致突变毒性。中医与现代营养学的分析也是一致的，认为其性微温，味甘酸，能开胃消食、化滞消积，降血脂降血压。鸭肾有增强脾胃功能，帮助消化的作用。鲜山楂炖鸭肾，甘酸可口，能滋阴健脾润肺，开胃益气。合起来就是今天这道美味，鲜山楂炖鸭肾。

　　鲜山楂炖鸭肾

　　【原料】

　　鲜山楂20克、鸭肾2个、生姜3片，蜜枣2个

　　【烹制方法】

　　山楂洗净，切薄片；鸭肾洗净，切开清去脏杂，可剥去鸭肫衣(俗称“鸭内金”)亦可不剥，民间认为它服用后能善治消化酶缺乏引起的消化不良。一起与生姜、油、蜜枣放进炖盅内，加适量冷开水，加盖隔水炖2小时，进饮时下盐，此量为1-2人用。

　　【选材要点】

　　山楂与广山楂都属于消食类药材，有些地方常惯将两者作为同一种商品混用，而现在由于广山楂数量有限，人们往往将山楂代替广山楂作为药用。

　　山楂为圆形片，皱缩不平，外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点。果肉深黄色至浅棕色，气微清香，味酸、微甜。

　　广山楂为类圆形片，外皮棕红色至紫棕色，有细皱纹，边缘略内卷。果肉厚淡棕红色，气微、味酸、微涩。