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零厨艺轻松搞定 家庭自制烤鲅鱼干

来源:美食杰 2012-03-19 07:38:21

家庭自制烤鲅鱼干家庭自制烤鲅鱼干

  主料:鲅鱼

  调料:色拉油、食盐、孜然粉、孜然、辣椒粉

  做法步骤:

  鱼干的制作做法:

  1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;

  2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;

  3、摘除鱼内脏,清洗干净,沥干水分;

  4、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;

  5、放在通风处,晾干;

  6、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。

  烤鲅鱼干的做法:

  1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块,平铺在烤盘上;

  2、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;

  3、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;

  4、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;

  5、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;

  烹饪小技巧

  1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;

  2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;

  3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;

  4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;

  5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。

  6、烤制时间视自己的烤箱功率和鱼的大小而定;

  7、调味料视个人口味喜好自由添加,什么也不加,只抹油烤香,味道也不错;

  8、中间多刷自己几次油,烤出的鱼肉更香;

  9、鱼干整条烤制,更有氛围,我的烤盘装不下,所以分割了;

  10、烤好的鱼干,冷热食均可。

  菜品特色

  其实无论是哪种鱼,用盐稍微一卤,再那么轻轻一晾,然后仔仔细细地烘烤,刷上自己喜欢的酱料,哪有不好吃的道理。自家下酒配饭都相宜,待客也倍儿面子。无需任何技巧,零厨艺也成轻松搞定。

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