常吃蔬菜对人身体的好处极多，其中“阔叶蔬菜”大多数是可以生吃的，如生菜、圆生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝等等，经过高温烹制的蔬菜抗氧化作用也会相应受损，而生吃就不会有这样的顾虑，可以为人体更好的补充维生素C、维生素E等元素，起到更好的防心脏病、防癌作用。

　　阔叶蔬菜中含有天然抗氧化剂，如维生素C、维生素E、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜素等，可帮助预防心脏病和癌症等多种疾病，并能改善智力，延缓衰老。

　　阔叶蔬菜包括生菜、圆生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、包菜、大白菜、娃娃菜等。但这些蔬菜中的抗氧化剂化学性质很不稳定，蒸煮、炒热、油炸等情况下被大量破坏，抗氧化作用也大大下降。生吃这些菜叶既可尝到自然美味，也能很好地保护这些营养元素。

　　另外，放置过久或切开、榨汁的过程中，这些抗氧化成分会损失部分活性。因此，不建议蔬菜切得过碎或榨汁。而且，在饮用蔬菜汁或食用切得过碎的菜叶过程中，没有经过充分的咀嚼，消化酶分泌往往不足，不利于充分消化食物。

　　正确的做法是尽可能取新鲜有机蔬菜，洗净晾干，撕开叶片吃，细嚼慢咽。这样减少了暴露在空气中的时间，保护了蔬菜中的抗氧化成分。生吃蔬菜时，尽量不加油盐、色拉、酱油、醋、果酱等，力求清淡，品味自然。

　　建议进餐首先进食蔬菜。一方面改善营养素的吸收，保障抗氧化效果。另一方面增加纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维的摄入，延长食物吸收时间，减少体内血糖大幅度波动对人体造成的损伤。最后也增加了饱腹感，控制了总热量，对于减少肥胖、控制血脂等有帮助。

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　　烂嘴角，医学上称为口角炎。该病症的主要表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂、脱屑等，张口可能出血。

　　在日常生活中，最常见的是身体缺乏维生素B2引起的营养不良性口角炎。维生素B2又叫核黄素，它是人体新陈代谢酶系统的一个组成部分。核黄素缺乏最常见的症状之一就是烂嘴角。

　　预防维生素B2缺乏引起的烂嘴角，首先要注意调整饮食，注意荤素搭配，多吃富含核黄素的食物，如酵母、奶类、鸡蛋、动物内脏、阔叶蔬菜等，这些食物都富含维生素B2。

　　酵母中维生素B2含量最多，其次是动物肝脏(每100克含2～4毫克)，蛋类(每100毫克含0.3～0.4毫克)，菠菜、苋菜、油菜、茴香、花生、鲜木耳等食品中也含有相当数量的B族维生素。菠菜猪肝汤，是补充维生素B2的好方法，但维生素B2在猪肉、鱼、精米、精面中含量不高。

　　嘴角有结痂形成时，应采用局部湿敷的方法去除痂皮，用抗生素软膏涂抹。预防烂嘴角，患者不要舔嘴唇，或者撕唇皮，以免诱发或加重烂嘴角。