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微波炉加热回锅肉 哪种方法最靠谱

A-A+2013年9月29日11:13重庆晚报评论

    每个家庭主妇都有这样的经验:用微波炉加热冷藏的剩菜,特别是重庆人最爱吃的回锅肉等份量足、油厚的冻肉菜,经常会发生菜品外围热透甚至爆油,但中间油还未解冻的情况。

  记者向数位家政达人讨教了几个微波炉加热回锅肉的小妙招,看看哪种最有效。

  直接加热 炸得一片狼藉,油还未化

  回锅肉是重庆家庭最常见的家常菜,由于油厚,冷藏后加热时经常无法完全解冻,本次实验就以冷藏后的回锅肉做为实验对象。

  记者从冰箱中取出冷藏3个小时的回锅肉。回锅肉由一个直径约20厘米的普通家用菜盘盛装,肉油已完全凝固。将其放进微波炉,用高火加热3分钟,加热到1分多钟时,微波炉内陆续传来“啪啪”的爆油声。

  3分钟后取出回锅肉,微波炉内炸得一片狼籍。用手摸,盘子微微发烫,边缘的肉和油吃进嘴里还有些烫舌。拨开表面的肉,中间的还没有完全解冻,甚至仍有一些油脂凝固在菜上。

  中间挖洞 全部加热但有爆油

  家住渝北区松石北路162号1-5的朱玲女士做了14年家庭主妇。她的方法是,一在菜中间挖个洞,二加热时将冷菜翻面。

  记者取出一盘相同份量的回锅肉,实验“挖洞法”。朱玲用筷子将回锅肉中间拨开一个直径约3厘米的小洞,深达盘底。将回锅肉放进微波炉,同样用高火加热3分钟,1分多钟后出现爆油。这一次,油脂全部化开,记者尝了一下,回锅肉完全加热。

  “其实在菜面上多插几个小洞还能热得更快。”朱玲边说边用筷子在回锅肉上插出六七个小洞,只加热2分钟,回锅肉就完全加热。由于时间短,爆油情况有所改善。

  中途翻面 受热均匀还不爆油

  朱玲先将冷藏后的回锅肉放进微波炉,用高火加热1分钟,然后端出来用锅铲将底部菜翻到面上,重新放入微波炉,用高火加热2分钟。油脂同样全部化开,菜品内外受热十分均匀。不过,与插洞不同的是,中途翻面几乎没有出现爆油情况。

  实验分析:挖洞加热更简单,翻面加热更均匀

  “用微波炉加热冷菜出现‘夹生菜’情况,是因为冷菜份量太足,微波无法完全穿透菜品。”重庆市电磁兼容技术研究中心实验室主任刘青松说,微波炉加热的原理是通过发射微波振动食物分子,分子高速运动的情况下会产生大量热量,从而达到加热效果。但微波穿透力有限,当食物达到一定厚度或密度时,加热就会不完全。

  “挖洞和翻面都加大了冷菜接受微波的表面积,因此能够均匀地完全加热。”朱玲认为,相对来说“挖洞法”更简单,“翻面法”虽然受热更均匀,但中途要将冷菜翻面也是一件麻烦事,搞不好会导致油汤溢出。

  另外,用微波炉加热饭菜,很容易造成饭菜水分流失,只需在盘中加入少许开水就可解决,或者使用带盖的加热餐具,既能预防水分流失又能解决爆油问题。

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