常吃玉米等粗粮易患食道癌(华盖供图)

　　食管癌是常见的消化道肿瘤，而我国是世界上食管癌高发地区之一，每年死亡人数约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。食道癌的发病绝大部分是跟饮食有关。调查结果显示，长吃粗粮不但不能减肥，反而会导致膳食营养不均衡，诱发食道癌。下面，让我们一起来看看食道癌和饮食之间的关系。

　　膳食营养不均衡容易诱发食道癌

　　科学家以南京市和淮安市为调查对象，做了一个食道癌高发地区居民食物的调查表。结果表明，食道癌高发区淮安的居民食物中谷物、腌菜、猪油、盐、酒、能量、脂肪、膳食纤维、钠摄取量较高，根茎类、禽肉、鱼、坚果、蛋白质、硒、维生素E摄取比较少。

　　调查结果显示，食道癌的发生与谷类(玉米、小麦、小米)为基础的膳食有关，增加居民大米的摄取量，可降低食道癌的发病率和死亡率。淮安市居民的谷类摄取量明显高于南京市的居民，尤其以玉米为主，平均每人每天的玉米摄入量达到了55.2克，而南京市居民几乎无人食用玉米。

　　研究发现玉米中的不溶性膳食纤维约占74%。由于粗粮过多，制作不当，在吞咽过程中易损伤食道。如长期大量食用，会增加食道黏膜的磨损，从而诱发食道癌。与玉米等食物相比，根茎类食物是膳食纤维、维生素、矿物质和他活性物质的良好来源。其中的膳食纤维可溶性的成分较多，所以这种茎根类食物既是机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质，如B族维生素，又可减少对食道的损伤。

　　怎样饮食可以预防食道癌

　　尽管对食管癌的病因目前还不十分清楚，但就已经掌握的情况来看，预防应从以下几个方面着手。

　　(1)不要吃过烫的食物，不要进食过快，不要过量饮烈性酒。

　　(2)不要吃发霉的粮食，发霉的粮食可产生毒素。少吃酸菜，酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都可以导致癌症的发生。

　　(3)用漂白粉处理饮水，使水中亚硝酸盐含量减低。常服用维生素C，可以减少胃内亚硝胺的形成。

　　(4)如果你是生活在食管癌的高发地区，年龄在40岁以上的男性。平时有食用酸菜、饮酒等习惯。近期出现吞咽困难、胸骨后疼痛或不适，应尽快进行食管脱落细胞学检查、X线钡餐检查、食管镜与活组织检查，以便能够早期发现、早期治疗。