西部：巴蜀的麻辣锅 滇南的菌菇锅

　　巴蜀的麻辣火锅

　　火锅最被人广泛认可的吃法其实是四川重庆的麻辣火锅，因为西南部地区冬日气候阴冷，阳光稀少，所以喜食辣椒，一是不会上火，二是能够排除体内的湿寒之气。以“半盆”辣椒打底，加上各种香料，成就了一锅热气腾腾，鲜香麻辣的火锅锅底，再涮上各种肉菜丸，让人吃的直呼过瘾，出汗的同时巧妙化解了寒冷。但是这种“重口味”的火锅最不应该常吃，一是因为重油重盐，对健康不利，二是因为辣椒太过刺激，对于消化道和肠胃都是个负担，胃溃疡患者尤其不要食用。

　　滇南的菌菇锅

　　苍山洱海，风花雪月，云南不仅是个梦幻之地，更是个吃货的天堂。这里数以百计的可食用菌让食客们食指大动。菌菇火锅在最近几年成为火锅界的新星，因为蘑菇的防癌抗癌作用是被公认的，同时又是高植物蛋白、低脂肪，所以很多爱美的女士格外喜欢，除此之外，菌菇类火锅吊出的汤也异常鲜美。提示：菌菇类火锅食用时，菌菇一定要煮熟以免造成消化困难，如果要喝菌汤，一定在涮其他菜品之前喝，避免食入过多嘌呤。

　　东部：老上海的腌笃鲜 荆楚的莲藕排骨汤

　　老上海的腌笃鲜

　　腌笃鲜并不是一道严格意义上的上海菜，它不似上海本帮菜系的“浓油酱赤”，反而更多了份小清新。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和五花肉片一起煮的汤。腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是用小火焖的意思。很少听说上海人喜欢吃火锅，这道腌笃鲜热气弥散，带汤带水，或许可称上海苏杭的简易“火锅”？此菜清淡却也能开胃，有荤有素，就是要控制用盐量，否则对高血压患者不利。

　　荆楚的莲藕排骨汤

　　湖北又称“千湖之省”，河湖众多，因此盛产莲藕。湖北人也喜食莲藕，尤其喜欢把莲藕与排骨一起煲汤，滋味鲜美，莲藕能够滋补脾胃，排骨提供热量和动物性蛋白质，一文一武的结合，在冬季驱赶寒冷的同时还能提供比较全面的营养。但久炖的汤中，一是维生素类营养被破坏殆尽，二是肉中析出的嘌呤较多，所以喝此汤时应搭配其他的蔬菜食用，且不要贪食。

　　总结：

　　东南西北，食物的风格和形态各异，但在冬季“热腾腾”绝对是大家共同追求的目标，这些各地最典型的火锅羹汤，哪个能陪你从冰天雪地到春意融融？