筋道爽滑是烧制牛筋肉的关键，太烂太硬都会影响口感。用高压锅来煮熟牛筋肉固然方便，但是很难把握其口感，也会流失很多的营养价值。用陶瓷锅来煮熟牛肉筋的话，在高温天气可要有蒸桑拿的心里准备哦！客厅开着空调，犹如春天，很是舒服，一门之隔的厨房那就有天壤之别了。妈妈说：“就像蒸锅里一样。”烧此菜的时候要时刻关注着烧制的过程中有没有溢锅，时不时把烧开后水中的浮沫撩起，保证汤汁的干净。说到汤汁，不仅可以提鲜，为其他菜肴作为高汤用，而且还可以做成一道冷盘菜，蘸点自调的调味料放在夏天的餐桌上很是可口。

　　制作过程：

　　1、准备的材料：牛筋500克，调味料：盐、生抽、老抽、茴香、桂皮、白糖、蔬之仙。

　　2、将牛筋冲洗干净后，切成小块。

　　3、砂锅中放入足够量的水，再把牛筋块放入砂锅中大火煮开，撩去浮沫。

　　4、牛筋在砂锅中小火炖半小时，盛起，沥干水分。

　　5、锅中放油，烧至6成熟的时候，放入牛筋块翻炒。

　　6、放入适量的生抽、老抽、茴香、桂皮和白糖。

　　7、倒入适量的清水，大火煮开。

　　8、放入适量的盐。

　　9、适量的蔬之鲜，收汁后即可起锅。

　　温馨提示：

　　1、牛筋肉煮熟后盛起备用，留在陶瓷锅中的汤汁待凉透后，倒入干净的器皿中，放到冷冻箱中半天就可以切块品尝做成可口的冷盘菜哦！

　　2、陶瓷锅中要一次性加够水，中途最好不要加水，如果不够的话，最好加入开水。

　　3、牛筋含有丰富的胶原蛋白，而且脂肪含量低，不含胆固醇，很多女性朋友可以经常吃哦！