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张家口特色小吃之扒镶口蘑

A-A+2014年7月25日14:29张家口旅游网评论

扒镶口蘑 扒镶口蘑

  用口蘑和鸡肉蒸制而成。张家口所产蘑菇是驰名中外的名贵真菌。简称“口蘑”,已有三百多年的历史。由于它肉质肥厚,富有营养,为明、清时贡品。其制法是将水发口蘑一入沸水锅略过水取出。再放入有酱油和水各半的锅中捞一次,捞出挤干,切成两爿。将鸡肉砸成鸡茸,加蛋清、火腿末、玉兰片小丁拌和成馅。接着用 两片蘑菇中间夹鸡肉馅,逐个做完,上笼略蒸取出,去汤。炒锅下油烧热,用姜末炝锅,下酒、味精、酱油、鸡汤,烧沸后,下湿淀粉勾芡,浇在口蘑上即成。成菜质地软熟,鲜嫩味美。

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