韭菜如何烹饪最鲜嫩

　　有人说，韭菜虽然美味，但要炒得嫩却不容易。其实不然，炒韭菜时加入鸡蛋快炒，鸡蛋八成熟时韭菜也就可以上桌了。这样做出来的韭菜又鲜又嫩，一点也不会老。

　　食材

　　韭菜(1把)、 鲜虾仁(20个)、 鸡蛋(1个)、 姜

　　调料

　　料酒、 盐、 鸡精

　　做法

　　①韭菜摘净去根部，控干水分，切成5厘米的段，姜切细丝；

　　②鲜虾洗净、剥开虾壳，去掉虾线，用料酒、少量的盐，先腌10分钟；

　　③取一鸡蛋打发成蛋液，倒入虾仁中混合均匀，烧热油锅后，倒入鸡蛋虾仁，兜匀后调入一点料酒；

　　④放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精；

　　⑤看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可；