而与此同时，与人们健康观念转变相关的是市场的变化，食用油的种类变得丰富起来，从以前比较单调的荤油、豆油、菜籽油等，发展到了现在的多种食用油“百花齐放”，很多食用油打出了健康牌。

　　菜籽油荤油降为配角

　　在《舌尖上的中国2》第二集“心传”中，安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式，唤起众多“吃货”对菜籽油的美好向往。

　　“我们小时候家里炒菜用得最多的就是菜籽油，都是自己种的油菜籽榨的油，那叫一个香，直接用它拌米饭就能吃两碗。”今年55岁的陈女士回忆起小时候的美味，笑得眯起眼睛。

　　香味浓郁的菜籽油，曾在我国植物油消费总量中居第一位。但对于更多的现代人来说，菜籽油的香味停留在童年的美味记忆里，已经好多年没有再吃过。

　　和菜籽油一样，停留在记忆里的还有猪油。陈女士告诉记者，小时候看着妈妈把白花花的猪大油下锅，听着它们在锅里“哧溜哧溜”的响声，油锅旁一定蹲着一群小馋猫，等待着香脆的油渣出锅。

　　在食用油还是配给的年代，买肉炼油可是家家户户必办的事情之一，猪油和菜籽油，一荤一素，牢牢占据厨房的“霸主”地位。

　　随着生活条件的改善，食用油市场也有了翻天覆地的变化。现在的厨房里，已经难觅猪油和菜籽油的踪影。人们日常准备更多的是大豆油、花生油、橄榄油等食用油。

　　调和油占据半壁江山

　　大豆油是人们在猪油、菜籽油之外，最先尝试的食用油。陈女士告诉记者，“刚开始买大豆油还是挺新潮的呢，那时我们都把大豆油叫色拉油”。

　　短短几年，大豆油的地位就实现了大翻身。公开资料显示，据中国粮食行业协会统计，2007年我国食用植物油总产量为1898.5万吨，比上年增加168.3万吨，其中大豆油产量占到总产量的56.3%。大豆油已经代替菜籽油成为食用植物油的消费主体。

　　不过，如今大豆油的地位已经风光不再。5月12日—15日，记者走访市场发现，纯粹的大豆油在市场上并不多见，售价也相对较低，以金龙鱼大豆油5L装为例，售价在50元左右，鲁花非转基因大豆油5L装售价在70元左右。据超市工作人员介绍，现在买大豆油的消费者并不多，偶尔做活动特价促销时，才能卖得好些。

　　但大豆油并非消失不见，更多的，它是以调和油的身份出现，而且卖得很好。记者在欧尚超市货架看到，整排的食用油货架上，调和油占据了“半壁江山”：谷物调和油、坚果调和油、花生调和油、深海鱼油调和油、葵花籽调和油、芝麻炒菜调和油、橄榄调和油等。

　　“这些调和油，究竟是多少的这种油和多少的那种油调和？买的时候根本就无从知晓。”陈女士表示不解。记者注意到，市场上的食用调和油确实如陈女士所说的只标明了配料表，却未标注各配料的具体比例。如某品牌坚果食用调和油配料表里标注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等，但没有标注各种油料的具体比例。另一品牌食用调和油标明了配料有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油，但也没有标注出各种油具体的比例。

　　食品安全专家董金狮告诉记者，食用调和油随意勾兑、标识混乱等乱象已经存在多年，原因是国家一直没有出台相关标准。他表示，我国早在2008年就曾经对《食用植物调和油国家标准》公开征求意见，但是至今仍没有正式出台，这导致目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名，非常混乱，无标可依。

　　中国粮油学会常务副会长王瑞元也公开表示：“有的橄榄调和油、芝麻调和油，其实橄榄油、芝麻油在其中的占比还不到1%，而是加入了大量廉价的棕榈油，市场售价却不菲。”