■贴心关怀
几种油搭配吃最健康
如果你稍加留意,就会发现,市场上的各种食用油都在标榜自己的健康作用。“油吃多不健康,可每种油都说自己有各种好处,真的不知道该选哪种才好。”陈女士很苦恼。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异,大概可以分为四类。
第一类是多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差,主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜。
第二类是各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好,有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜。
第三类是单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放冰箱里不凝固,耐热性较好,主要有橄榄油和茶籽油。
第四类是饱和脂肪酸相当多,稍凉一点就会凝固,耐热性最好,主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油要注意,最好是选冷榨法的产品,食用时不要高温加热。
范志红提醒,各种油最好换着吃,最好在一、二、三类的不同类别中替换,否则所得到的脂肪酸基本一样,起不到替换的健康作用。对于第四类油脂,除了运动量很大的人之外,不建议多数人经常食用。