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教你如何自己动手做美味鸭脖

A-A+2015年10月26日14:41健康时报评论

选购鸭脖子有讲究选购鸭脖子有讲究

  (营养与食品卫生学硕士 王艳丽)鸭脖子周围容易聚集病毒和细菌,不安全?其实只要处理得当,鸭脖子可以放心吃。

  鸭脖子周围含较多淋巴组织,淋巴作为动物的第一道免疫防线,鸭子体内的病毒、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。若加工过程中没有将淋巴去除干净,或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长,吃鸭脖子的同时就会把病毒细菌等一同吃到肚子里。不过,淋巴结一般长在肉和皮之间,可用肉眼看到,如果摸到疙疙瘩瘩的东西,这可能就是淋巴结。在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可,其它的肉质吃了并不会对身体健康产生影响。另外,去掉皮即皮下脂肪,还有一个原因是有时给鸭子打免疫疫苗,会采用颈皮注射,鸭脖处可能会残留疫苗,或对人体的健康不利。

  购买熟食鸭脖需注意:颜色特泛红的鸭脖谨防可能着色剂超标;口感超辣的鸭脖可能是辣椒素超标,也不要多吃。

  吃鸭脖最健康的方法是自己在家动手做。先将鸭脖洗净切成段放到沸水里稍微一煮,这样能去除表面杂质。然后放少许酒。锅里放油,煎鸭脖至两面金黄色为止。再放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等,大火烧开,小火焖20分钟收汁,即可出锅食用。

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