天津北方网讯：读者周女士：夏季天热，适量吃些苦瓜有清热去火的作用。但很多人不喜欢苦瓜的味道，请问有哪些烹饪方法可以减少苦瓜的苦味？

　　“夏季生活点题服务”专栏记者：本市烹饪协会专家李赤涛介绍，苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效。苦瓜做法很多，一般以炒食为主，也可凉拌或做汤。炒食时苦瓜可以搭配肉类、香菇或其他蔬菜，而且苦味不会渗透并影响其他配菜，还能使配菜味道更加鲜美。

　　凉拌苦瓜

　　将苦瓜洗净竖着切开，去掉里面的瓤，切成薄薄的片。将苦瓜片用盐腌一下，或放到开水里焯一下，几秒钟后捞出来，可减少苦味。将处理好的苦瓜片放在盘子里，调入盐、味精、蒜末，再浇上一些辣椒油，搅拌均匀就可以食用了。

　　苦瓜炒牛柳

　　牛里脊肉横刀切丝，加入料酒、生抽，然后加入淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。苦瓜切成一厘米厚度的片，放入盐腌一下，倒掉渗出的水，可减少苦味。炒锅烧热，倒入适量油，爆香姜丝、葱丝、蒜片，然后倒入牛肉丝翻炒，再放入苦瓜片一起翻炒，最后调入生抽、盐等调味品，装盘即可。

　　苦瓜煎蛋饼

　　半个或一个苦瓜切薄片，用盐腌一下挤掉水分。将3个鸡蛋打散，放入少许糖。平底锅烧热，倒入适量油，将苦瓜片放入锅内，调入适量盐翻炒一会儿，然后把鸡蛋液均匀倒进锅里，中火慢慢煎，等蛋液裹住苦瓜并凝固后，翻面继续煎，煎至两面金黄就可以了。

　　苦瓜排骨汤

　　将小块排骨放入锅中焯水，去掉里面的血水和腥味，捞出来后洗净表面的沫子。将排骨、葱段、姜片、大料、蒜等放入炖锅中，倒入适量料酒、水，大火炖开，再转文火慢炖。在排骨炖煮的过程中，把苦瓜洗净切块，用凉水泡一下，可以减少苦味，等排骨八成熟的时候，放入苦瓜，最后加盐、味精等调味即可。这道汤菜既可吃肉又可喝汤，有健脾开胃、解渴祛暑的作用。