烧烤肋排：政客斗争间隙的放松一刻

　　来源：《纸牌屋》

　　剧情回顾：最近热播的美剧《纸牌屋》，虽然是一部严肃的政治剧集，但其中却出现了一种令很多观众都食欲大开口水直流的美食——烤肋排。作为一个位居高位的政客，弗兰克可谓白手起家。他成长在美国南方，从底层爬上来，父亲是个桃农，小时候就喜欢吃这种美国南方黑人经常吃的肋排。他对这肋排的爱是对家乡和童年生活的怀念，是在残酷斗争间隙暂时的放松，也是对自己政治野心的鞭策。

　　美食揭秘：扬子晚报记者为此采访多位在美国留学过的吃货们。据留学生王小姐介绍说，片中的肋排在是美国常见的一种食物，很多连锁店都可以买到，英文一般说BBQ Ribs，翻译过来是“烧烤酱猪肋骨”，是将肋骨裹着烧烤酱烤制的，可以蘸着芝士、蛋黄酱、烤肉酱来吃。王小姐形容这肋排吃起来的感觉“油腻、好吃、味道重、香”。

　　“从超市里买来整块猪排骨，涂上BBQ酱，放到烤箱烤400F，30分钟左右，吃的时候会把肋排切成一根根的，然后再根据自己口味蘸酱吃。吃的时候可以配一点蔬菜沙拉，喝点酒或者可乐什么的，根据个人爱好。”曾在美国生活多年的胡女士告诉记者，自己的老公是美国田纳西州人，他很喜欢吃这种食物，自己也因此学过，做法非常简单。

　　营养分析：烤肋排也要看怎么烤制法，一般碳烤更不健康。因为碳烤的过程中一氧化碳的浓度会很高，在烤制过程中产生的苯并芘、亚硝胺等致癌物质容易吸附到食物上，如果像剧中人物那样，一顿饭就是一大块烤肋排，还摄取了大量的脂肪和蛋白，其实是很不健康的。经常这样吃大量的烤肉，容易得胰腺炎。有研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。