许多喜欢喝普洱茶的朋友对普洱茶想了解的更深入一点、今天我就把、制茶 、品茶、和在喝茶时经常说到和听到词做一个整理希望可以帮助到大家。

　　一 制作

　　1、采茶

　　右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。

　　2、萎凋

　　散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

　　3、杀青

　　传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水

　　均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　4、揉捻

　　破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

　　5、晒青

　　把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　6、称重

　　标准七子饼为357克/饼。

　　7、压饼

　　根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

　　8、晾干

　　把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

　　9、包装

　　用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒

　　二 品鉴

　　01、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔细嫩组织收敛的表现。

　　02、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　03、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

　　04、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现

　　05、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

　　06、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　07、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　08、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

　　09、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　10、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　11、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　12、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

　　13、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等

　　14、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　15、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

　　16、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

　　17、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　18、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

　　经过这些步骤，就基本可以品出茶的优劣了。但还是需要多去一些不同的茶店喝茶、自己用心记住每种感觉、建议从新茶到老茶开始尝试。

　　文：陈乐

　　来源：夯 雅器茶道工作室