不同种类的茶

　　中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶并利用茶的国家。悠久的产茶历史形成了中华民族独特的茶文化，同时茶也见证着中华五千年的文明史。我国地大物博，茶叶生产加工是农业生产的重要组成部分。在几百年的经验积累中，茶农根据茶叶的制作后的品质特征，将茶叶进行分类。在基础茶类中，根据发酵程度的高低，又将茶叶分为：红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶。

　　一、绿茶

　　绿茶属于不发酵茶，基本特征是清汤绿叶，清香、鲜爽。加工工艺是：采青——杀青(高温)——(揉捻)——干燥 知名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖等。

　　二、红茶

　　红茶属于全发酵茶类，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。品质特征是红汤红叶香高、色艳、味浓、滋味浓厚甘醇。中国红茶分小种红茶、功夫红茶和红碎茶、红砖茶。初制工艺是：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——成品茶。知名红茶有：祁红、滇红、正山小种、金骏眉、川红、宜红等。

　　三、青茶(乌龙茶)

　　青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶类。乌龙茶起源于福建武夷山，具有一种独特的花香和果香。乌龙茶的叶底红绿相映，叶片呈绿色，叶缘为红色，称为‘红边绿玉板’。加工工艺：采青——晒青——晾青——揺青——杀青——揉捻——干燥。 知名青茶有：武夷岩茶——大红袍；安溪铁观音；凤凰单丛；冻顶乌龙等。

　　四、黄茶

　　黄茶属于轻发酵茶，品质特征是黄叶黄汤、甘香醇爽。加工工艺：采青——杀青——焖黄——(揉捻)——干燥(成品茶)。知名黄茶有：君山银针；蒙顶黄芽等。

　　五、白茶

　　白茶属于轻微发酵茶，品质特征是满身披毫，毫香清鲜，汤色清中显绿起，滋味清淡回甘。加工工艺：采青——萎凋——干燥(成品茶)。知名白茶有：白毫银针；白牡丹；寿眉等。

　　六、黑茶

　　黑茶属于后发酵茶类，基本特征是粗大黑褐、汤色黑红明亮，陈香醇厚。加工工艺：采青——杀青——揉捻——渥堆——干燥(成品茶)。知名黑茶有：广西六堡；湖南、四川、湖北等地的茯砖茶、黑砖茶等。

　　不同种类的茶有着其不同的味道特性，也正如不同性格的人，只有不断的用心体验，才能领略其魅力。

　　李霖潔 夯雅器