腐竹焖猪手

    我们乡下的家庭作坊有做腐竹的，那儿卖的腐竹，绝对货真价实，不会如市面上买到的一些掺假的货——一煮就烂。我总是这样形容乡下腐竹：“不起眼却实在，就像我们那儿的人们。”

　　上次趁假期到市场买了只大猪手，回家配上这地道的腐竹，一道“乡下腐竹焖猪手”肯定会让家人“直流口水”。

　　材料：乡下腐竹半斤、猪手1个、姜几片、蒜米几粒、油、盐、糖、生抽、红曲(红曲是用籼米加工提炼的一种食品添加剂，具有健脾暖胃、活血化淤、消食等功效)适量。

　　做法：

　　1.将腐竹掰成小段，然后用清水冲洗干净;猪手去毛洗净砍件，然后氽水，待用;

　　2.在热铁锅里放些油，待油起泡后，放入腐竹，腐竹炸至金黄色捞起放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水备用;

　　3.猪手放入锅里翻炒，把猪手的水分逼出倒掉，直至把猪手炒至干爽呈金黄色后盛出备用;

　　4.锅中留少许油，将姜片、蒜米放入锅中炒至出味，然后倒入猪手至锅中翻炒。翻炒几分钟后，放入腐竹，再翻炒一会儿;

　　5.最后，将炒香的猪手及腐竹倒入高压锅里，并放适量生抽、盐、糖、红曲，加入没过猪手的清水，盖上盖子大火煮开后转小火，继续压半个小时左右即可。