说起笋干，杭州人脑海里最先蹦出来的画面，铁定是那一锅端的笋干老鸭煲。

　　细溜溜的笋干条，炖到酥烂的鸭肉，以及泛着油光的浓汤……于杭州人而言，这已然不是一锅食材那么简单，它是这座城市几乎人人皆知的一个发家致富的励志故事——一家小小的路边店因它一炮而红，闯荡近30年，至今仍然是城中知名大饭店。

　　但是，可能你想不到，这根植于江南之地的笋干，竟然在北方也有着不一般的历史。传说，早在清代时的塞北地区，流行着两种分别以竹笋和口蘑为主料的菜肴。有一次，一家饭馆的厨师将吃剩下的烧口蘑和烧笋片回锅加热时，口蘑和笋干烩到了一起。结果，这碗大杂烩不仅卖相很不错，味道也让大厨相当惊喜，这就是最早的“烩南北”。很快，这道菜就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，至今，仍然是当地独具特色的风味美食。

　　当然，更多江南人知道这一道北方菜是最近的事。在《舌尖上的中国2》之“相逢”中，详细介绍了“烩南北”。不过剧中的食材有细微变化，口蘑和笋干都换成了干货——这恰好与我们这期的主题不谋而合。吃惯了笋干老鸭、凉拌笋干、笋干烧肉的杭州人，不妨在家试试“烩南北”，换换口味。

　　原料：口蘑干、笋干

　　做法：

　　1.口蘑干用开水发涨，两三个小时后捞出，保留口蘑原汤；将发涨后的蘑菇放入清水，反复搅打，中途要换三四次水，搅打千次以上，直到泥沙尽除；切片，待用；

　　2.笋干放淘米水里浸泡，发涨后同样切片，待用；

　　3.将口蘑片和笋干片一起放入高汤，小火煨透；

　　4.口蘑片和笋干片捞出后加重油慢火翻炒；

　　5.最后加入一勺之前保留的口蘑原汤，出锅即可。

　　杭州人时常挂在嘴边的笋干以雷笋居多，在这道“烩南北”里，用的是毛笋的笋干。至于蘑菇，杭州常见的一般是新鲜的白蘑，原产河北张家口一带的口蘑干很少见，价格也比较贵。所以，不是太讲究的话，就信手拈来吧——用新鲜白蘑菇和切成小段的雷笋笋干，按照上文《舌尖2》里提到的做法——今晚，就炒上一盘吧。