承德涮羊肉

　　吃腻老北京火锅，何不去品尝下最原始的感觉----84号！!这是一家老店子，有十几年了，起初是在没有拆迁前的中心街84号(没有任何的店名，只有个牌号)现在搬到师专那边了！老板讲究的是“传统”两个字，传统的木碳点的锅子，传统涮肉调料--“老七样”，腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油。

　　其中鱼露以鲜虾鱼制成，口感品质要比普遍使用的虾油高，以广东潮汕出品的为佳；辣椒油讲香不讲辣，熬制中需去掉辣椒素，与四川湖南不同，华北 “地热”，天气干燥，羊肉又热，所以辣椒不能辣；麻酱需用香油和，称为生酱，会越和越稠，而用水和的会越来越稀；酱油用来调色，只滴一两滴不宜多加；醋可去膻去腥，个人按口味适量放入。老板是手工软切的羊肉，那的羊肉是精选大尾绵羊的后腿和上脑，营养价值高(鉴别羊肉品质有一个简单的方法：盆内无血水，肉粘在盘子上，把盘立起来不会掉下来的！!)那的锅底也是讲究的传统白水涮肉！白开水里放上少许大料、葱、姜、蒜、枸杞。肉涮后水上不泛白沫且越涮越清。这便是所谓的“干盘清汤”。　一开吃叫涮，二开吃叫溜，三开再吃是炖，没完没了那就不是涮了。切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

　　那家店的特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。