衡水美食之云南米线

　　胜利路劝业场口的云南米线，也算是一个小特色吧！!12块钱一碗，配料不多，蔬菜一碟、鹌鹑蛋一个、肉片4-5片、鱿鱼一些、竹笋2片，白米线一碗。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动避免粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟即可将蔬菜米线放入食用！由于米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的地方特色小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、葱花、醋调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。

　　在这家店子里唯一一个云南的菜式也就是气锅鸡！味道做的很一般，有兴趣的不妨一试！(正宗的气锅鸡要选用土鸡然后洗净斩块，和葱、姜其它佐料一起放入汽锅，大火蒸它四五小时，满屋子香出来，起锅一看，锅内约有大半锅鸡汤，上面飘着明黄的鸡油，把葱姜小心拣出去，撒上一点胡椒面！汽锅内开始并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤以一当十，鲜妙异常)至于入乡随俗的那些北方菜式，不吃也罢。

　　其实云南有很多特色菜--香茅草烤鱼，云南腐竹丝，烧豆腐，炒饵块等等很多！云南菜点总体上的特点是，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。