红酒炖牛肉，是十足的法式料理，很有高档大气的感觉，学会了如何做会有一秒成为法国大厨的效果，所以好好学习这道菜吧！

　　红酒炖牛肉

　　食材主料：牛腱子800克

　　食材辅料：红酒1升、丁香3粒、胡萝卜2根、迷迭香1支、百里香1支、咸肉100克

　　菜品调味：蒜2瓣、香叶2片、肉桂粉适量、橄榄油适量

　　制作步骤：

　　1、牛肉洗干净，擦干水分，切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维，所以不必担心肉炖不烂。然后找个大的容器，装入牛肉，加入一个切碎的洋葱，两头蒜(拍破)，半个橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小时。

　　2、肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色。

　　3、 把另一个洋葱切碎，另找一个锅(一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳)。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色。

　　4、转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度(或者明火，酒汁烧开后，转中火)炖三个小。

　　5、在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上。

　　6、这道菜最佳的搭配伴侣是米饭、意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒少许橙皮屑、盐和胡椒粉。