木兰菜，加工简单，制作方便，但采摘难度大。木兰一般和丛生的荆棘、灌木混交，聚集处不是陡坡就是峭壁，只有强壮劳力方能取之，加上只能采芽不能毁林的约束，再就是你争我抢，抢在前边的有收获，落在后边的就容易破空——白跑一趟，所以，木兰菜的价值不低就在于它的劳动含量高。

　　采木兰菜有很强的季节性，北方，谷雨前后正当时，最晚不过小满。采回的木兰菜，梗金黄，叶金红，嫩生生的，质量最高。早采，浪费资源，晚采，老得不能吃。

　　木兰菜属甜菜类，不苦，略带涩味。采回上开锅炸方言：开锅煮，炸好捞出，用凉水泡，泡至24小时，一天内至少换三次水，便成了毫无怪味的所谓甜菜。

　　木兰菜的做法很简单，用咸盐、味精、辣椒油和葱花就蛮好。色泽金黄漂亮，吃着鲜嫩爽口，嫩中有脆，有咬劲儿，且营养丰富，真可谓宴中佳品。