吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在，味道也别样的鲜美。

    原料：嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许

　　做法：

　　1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;

　　2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;

　　3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;

　　4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2、3分钟;

　　5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;

　　6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

    小贴士：

　　1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;

　　2、做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎;

　　3、家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代，味道也很好。