壁画中的煎茶场景

《煎茶图》

配图 饮茶之器

　　中国有句俗语：“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”

　　茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。

　　有朋自远方来，主人亲自奉上一杯清茶——这也是中国人的待客之道。

　　茶可净心，茶可怡情，茶可养性。

　　茶，凝聚着中国人的哲学。

　　一碗喉咙润，两碗破孤闷。

　　三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

　　四碗发清汗，平生不平事，尽问毛孔散。

　　五碗肌骨清，六碗通仙灵。

　　七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

　　唐代是中国茶道的第一个发展阶段。

　　中国第一部茶学著作《茶经》就诞生在这个辉煌的时代。《茶经》完整地记载了唐代饮茶的方法，并阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质。它的问世，标志着中国茶道的诞生。

　　《茶经》的作者陆羽因此被后人奉为“茶圣”。

　　陆羽在《茶经》中不仅记述了煎茶、饮茶的方法，而且对天下之水排了三六九等，其中“南零之水”(扬子江江心的水)天下第一。

　　传说湖州刺史李季卿邀请陆羽去扬子江边煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水归来﹐陆羽马上用勺取水准备煮茶﹐但他看了一下后用勺扬了扬水说：“这水是江水﹐却不是南零之水﹐而是临岸的江水。”

　　士兵连忙辩解：“这是我划船取来的水，大家都看见了，我怎会说谎？”

　　陆羽将瓶里的水慢慢倒出，到一半的时候忽然停住，又用勺取水扬了扬说：“这才是南零之水！”

　　士兵脸色大变，连忙跪下说：“我的确是取了江心的水，可船回岸边时，摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满了。您的鉴别力太神奇了！”

　　湖州刺史和在座的宾客更是佩服不已。

　　1987年，陕西扶风县法门寺发现了唐代地宫，地宫中出土了大量精美的金银器，其中就有一套唐僖宗曾经使用过的茶具。

　　结合陆羽的《茶经》和这套宫廷茶具，研究者们还原了唐代饮茶的方法——煎茶道。

　　明代以前，茶叶一般都做成饼状，放在茶笼子里面烘干水分，以便贮存。煎茶之前，先将茶饼磨成粉末，然后过罗，筛出的茶叶末存在茶叶盒里备用。

　　煮茶是在风炉上，中间包括了三个步骤：

　　1.水刚开，水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些细微的声音，陆羽称之为“一沸”。此时加入一些盐到水中调味；

　　2.当锅边水泡如涌泉连珠时，陆羽称之为“二沸”。这时用瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去；

　　3.稍后，锅中的水完全沸腾，陆羽称之为“三沸”，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。

　　最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这就是唐代比较流行的煎茶道。