唐山名菜之海参扒肘子

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 海参扒肘子的制作材料：

主料：海参(水浸)600克，猪肘1500克

调料：酱油10克，盐5克，淀粉豌豆10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克 海参扒肘子的特色：

肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。

海参扒肘子的做法： 带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。 肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

海参扒肘子的制作要诀：

此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。

食物相克

海参(水浸)：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。